Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

К группе вкусовых товаров относят разнообразные пищевые продукты в основном растительного происхождения и продукты их переработки, которые улучшают вкусовые и ароматические свойства пищи и пособствуют более полному ее усвоению. Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов.

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

массовая доля схода с сита № 095 не более 2 %, прохода через сито № 045 не менее 80 %. Ограничивается массовая доля металлических примесей: частиц размером более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении не более 1·10-3%. Не допускаются посторонние примеси и зараженность вредителями хлебных запасов.

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 080401 “Товароведение и экспертиза товаров”, а также для слушателей системы повышения квалификации. Практикум может быть полезен студентам других специальностей, изучающим товароведение продовольственных товаров и всем практическим работникам, занятым в сфере торговли.

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Расширение ассортимента кофе, как и улучшение качества производимого продукта, является важнейшей задачей для производителей. Это достигается за счет смешивания различных сортов кофе, применения новых технологий при производстве натурального растворимого кофе и кофейных напитков.

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Товароведение и экспертиза товаров. * Пособие посвящено классу продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров \. Учебник / Под общ. ред.место товароведения в решении проблемы продовольственной. * Контроль за безопасностью продовольственных товаров в России на. а также учебники по товароведению и экспертизе вкусовых товаров, . Елисеева Л.Г. (ред.) и др. Товароведение однородных групп.

Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров (1)

3. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

Рекомендуем прочесть:  Справка об отсутствии трудовой книжки образец—

Доступ ограничен

«Просмотр реестра» на сайте http://nap.rkn.gov.ru/reestr/

  • Указатель страницы и (или) доменное имя, сетевой адрес включены в Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов в сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие призывы к массовым беспорядкам, осуществлению экстремистской деятельности, участию в массовых (публичных) мероприятиях, проводимых с нарушением установленного порядка.

    Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Расширение ассортимента кофе, как и улучшение качества производимого продукта, является важнейшей задачей для производителей. Это достигается за счет смешивания различных сортов кофе, применения новых технологий при производстве натурального растворимого кофе и кофейных напитков.

    ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ

    22 водстве, в кулинарии для ароматизации сладких и мясных блюд, супов, соусов, маринадов и др. Требования к качеству мускатного ореха регламентируются ГОСТ По внешнему виду целый мускатный орех представляет собой семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками, дробленый частицы разной величины. Цвет ореха светло-коричневый разных оттенков, для целого допускается белый налет на семенах после вымачивания их в известковой воде или обработки тальком. Он должен иметь аромат, свойственный мускатному ореху, вкус пряный, смолистый, слабо жгучий, без постороннего привкуса. Из физико-химических показателей нормируются следующие. Массовая доля влаги не более 12 %, эфирных масел не менее 4 %, золы не более 4 %. У целого мускатного ореха ограничивается массовая доля поврежденных семян (не более 3 %) и семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом (не более 2 %, в дробленом не допускается). Для дробленого мускатного ореха нормируется крупность помола: массовая доля схода с сита 095 не менее 60 %. В мускатном орехе целом и дробленом ограничивается массовая доля металлопримесей: частиц размером не более 3 мм в наибольшем линейном измерении не более %. Не допускается наличие посторонних примесей и семян, зараженных вредителями хлебных запасов. В зависимости от назначения мускатный цвет выпускают в целом (лепестки) и молотом виде. Качество мускатного цвета устанавливается ГОСТ По внешнему виду целый мускатный цвет представляет собой плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы, цвет лепестков от желто-оранжевого до оранжево-коричневого. Мускатный цвет молотый порошкообразный желтого цвета с различными оттенками, аромат свойственный мускатному цвету, вкус тонкий, пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах. Из физико-химических показателей для мускатного цвета нормируется массовая доля (%): влаги не более 10, эфирных масел не менее 4, золы не более 4. У целого мускатного цвета массовая доля поврежденных лепестков должна быть не более 3 %, 22

    Рекомендуем прочесть:  Если поменялись серия и номер паспорта нужно ли сообщить в соц защите—

    Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество сырья, кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что, в свою очередь, дает возможность принять меры к устранению обнаруженных недостатков.

    Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Физиологически активные вещества, содержащиеся во вкусовых товарах, можно разделить на следующие группы: алкалоиды, спирт этиловый, гликозиды, катехины, витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества. К алкалоидосодержащим вкусовым товарам относятся чай, кофе, безалкогольные тонизирующие напитки на основе колы. К спиртосодержащим вкусовым товарам относятся алкогольные, слабоалкогольные напитки. Этиловый спирт всегда присутствует в крови человека, поскольку он является естественным метаболитом биохимических процессов. Однако повышенное содержание спирта в крови приводит к перегрузке метаболических процессов, и при недостатке в организме витаминов С, В1 и В2 происходит неполное окисление спирта и в организме начинают накапливаться ацетон, метилэтилкетон, ацетальдегид и другие соединения, приводящие к токсикозу. К гликозидосодержащим продуктам относят пряности и приправы, в том числе горчицу, хрен. К витаминосодержащим продуктам относят табак и табачные изделия (содержат провитамин никотин), чай, витаминосодержащие безалкогольные напитки.

    Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Единственным признаком, который позволяет объединить вкусовые товары в однородную группу, служит их функциональное назначение — удовлетворение органолептических потребностей во вкусовых и/или ароматических веществах, а также физиологических потребностей в веществах, воздействующих на нервную, пищеварительную, иммунную и другие системы организма человека.

    Блинникова О

    Цель пособия данного – оказание учебной и практической помощи теоретико в студентам-практическом освоении основных разделов Товароведение «курса и экспертиза вкусовых товаров». В работе основные представлены направления формирования и сохранения качества товаров вкусовых.

    Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Электронный ресурс]. учебное пособие. — Электрон. дан. — Мичуринск. Мичуринский ГАУ (Мичуринский государственный университет), 2007. — 236 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=47301 — Загл. с экрана. Предлагаемое учебное пособие является качественным информационно-обучающим дополнением к базовой дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» и предлагает всесторонний анализ большой группы рассматриваемых товаров.

    Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Группа «вкусовые товары» в отличие от других групп продовольственных товаров сформирована не по сырьевому признаку, а по назначению — удовлетворять потребности организма во и ароматических ощущениях. К этой группе относятся товары, имеющие разное происхождение: растительное (алкогольные напитки. чай, кофе и др.), минеральное (природные минеральные воды, поваренная соль), биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки).

  • Ссылка на основную публикацию